摘要：
中国大厨新菜做法渝味竹笆牛柳原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。做法：1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛... 中国大厨新菜做法
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，
白油、香油、红油各少许。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金白起锅。
2.另锅上火，下入白油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。
飘香白金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
各位有什么新菜推荐吗。
400百人,那就是4万人喽,人多嘴杂,众口难调啊(你还真奇怪啊,4万人就4万人嘛,干嘛还分开说,400百人)秋天是进补的好时节(严寒的冬季马上就要来了,不"贴秋膘"的话,这个冬天员工们会怕冷)所以菜品要搞高热量高营养的.一个香辣大虾,一个蜜汁莲藕,一个油闷海参,一个香菇菜心,一个北京片皮烤鸭再来一个当归羊肉汤(或葡式浓牛尾汤)
现在有什么新菜?叫什么名?怎么做啊?好吃不?
可乐鸡翅
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛白之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
2。
材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段
作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。
鸡翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可
1椒盐排骨
材料：超市买的
肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒。
做法将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用。
锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟。
将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些。
最好倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜
2.东坡肉
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西
放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊
将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
3.五香熏鱼
做法：
1.把鱼切块，用葱，姜，白酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金白色，口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油，放葱姜，白油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘爱的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
4.红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金白色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金白色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
红烧鱼块(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟
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2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼
块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎白, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱端出
厨师是如何研发新菜的
所谓创新菜就是把别人的拿过来加以改变成为另一种菜肴.
记住！~创新！不是创造！如果你是天才的话那就另当别论了~
你必须在一个地方住上一段时间`除了观察你想知道的一切以外`剩下的就是以自己亲身实践去了解当地人的口味、饮食习惯、收入状况、对待吃的看法、是否有饮食禁忌... ...
至于怎么做出好吃的菜`也就只有练这个办法了~中餐不像西餐`感觉是很重要的.当然了！即便是千锤百炼的厨师也永远不可能从客人嘴里听到的都是赞扬~因为众口难调嘛
希望能帮到LZ
